Sült malac karaj
Hozzávalók
2 kg bőrös malac karaj
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
fűszerek: só, bors, rozmaring (lehetőleg friss), kakukkfű (lehetőleg friss), római kömény, majoránna
3 dl fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
A mázhoz
8 dkg barna cukor
1 dl vörösbor
3 dl alaplé
fűszerek: 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1-1 kávéskanál őrölt chili és szegfűbors (aki nem szereti az erőset, az a chilit elhagyhatja)
Elkészítés
- A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel (római kömény, majoránna, bors), a bőrét irdaljuk, majd letakarva 24 órára hűtőbe tesszük.
- Egy tepsibe beleöntjük az olajat, rátesszük a darabokra vágott hagymákat, a rozmaringot és a kakukkfüvet, és erre tesszük a bepácolt húst. Aláöntjük a bort, és 220 fokos sütőben 15 percig pirítjuk bőrével lefelé. ezután levesszük a hőfokot 160 fokra (várjunk is amíg kihűl a sütő) és 2,5-3 órán át letakarva pároljuk.
- A máz hozzávalóit beletesszük egy kisebb lábasba, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
- A húst kivesszük a tepsiből, rátesszük egy sütőrácsra, a sütő aljába pedig teszünk egy tepsit (ahová a máz és zsír csepegni tud).
- A karaj minden oldalát megsózzuk (a bőrét nem), és egy sütőecset segítségével bekenjük a mázzal. Bőrével felfelé visszatesszük a sütőbe, a hőfokot 180 fokra vesszük.
- Addig sütjük, amíg a bőre megpirul (kb. 35-45 perc), közben gyakran kenegetjük a mázzal.
Tálalás előtt pihentessük 10-15 percig. Frissen készített zöldség nyársat, vagy párolt zöldséget kínáljunk mellé.
A rozmaring virágot különféle teakeverékek aromásítására használják, a levelét pedig nem csak fűszerként használhatjuk. Erről itt olvashatsz bővebben.
Jó étvágyat kívánok!