fotó: pixabay.com

Hozzávalók

2 kg bőrös malac karaj

3 fej vöröshagyma

1 fej fokhagyma

fűszerek: só, bors, rozmaring (lehetőleg friss), kakukkfű (lehetőleg friss), római kömény, majoránna

3 dl fehérbor

3 evőkanál olívaolaj

A mázhoz

8 dkg barna cukor 

1 dl vörösbor

3 dl alaplé

fűszerek: 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1-1 kávéskanál őrölt chili és szegfűbors (aki nem szereti az erőset, az a chilit elhagyhatja)

Elkészítés

1. A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel (római kömény, majoránna, bors), a bőrét irdaljuk, majd letakarva 24 órára hűtőbe tesszük.
2. Egy tepsibe beleöntjük az olajat, rátesszük a darabokra vágott hagymákat, a rozmaringot és a kakukkfüvet, és erre tesszük a bepácolt húst. Aláöntjük a bort, és 220 fokos sütőben 15 percig pirítjuk bőrével lefelé. ezután levesszük a hőfokot 160 fokra (várjunk is amíg kihűl a sütő) és 2,5-3 órán át letakarva pároljuk.
3. A máz hozzávalóit beletesszük egy kisebb lábasba, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. A húst kivesszük a tepsiből, rátesszük egy sütőrácsra, a sütő aljába pedig teszünk egy tepsit (ahová a máz és zsír csepegni tud).
5. A karaj minden oldalát megsózzuk (a bőrét nem), és egy sütőecset segítségével bekenjük a mázzal. Bőrével felfelé visszatesszük a sütőbe, a hőfokot 180 fokra vesszük.
6. Addig sütjük, amíg a bőre megpirul (kb. 35-45 perc), közben gyakran kenegetjük a mázzal.

Tálalás előtt pihentessük 10-15 percig. Frissen készített zöldség nyársat, vagy párolt zöldséget kínáljunk mellé.

A rozmaring virágot különféle teakeverékek aromásítására használják, a levelét pedig nem csak fűszerként használhatjuk. Erről itt olvashatsz bővebben.

Jó étvágyat kívánok!