1.0Karaj receptekhttps://karaj.cafeblog.huA konyha ördögehttps://karaj.cafeblog.hu/author/urbancsilla73gmail-com/<p>Lassan közeledik a karácsony, ezért most egy ünnepi fogást hoztam. A szarvashús nagyon egészséges, vasban gazdag hús.</p> <p> </p> [caption id="attachment_78" align="aligncenter" width="316"]<img class=" wp-image-78" src="https://karaj.cafeblog.hu/files/2020/12/szarvasgerinc.jpg" alt="" width="316" height="237" /> fotó. pixabay.com[/caption] <p> </p> <h4><span style="text-decoration: underline">Hozzávalók</span></h4> <p> </p> <p>1 kg szarvasgerinc csont nélkül<br />3 evőkanál olívaolaj<br />30 dkg füstölt szalonna<br />fűszerek: só, őrölt bors, kakukkfű</p> <p><span style="text-decoration: underline">A páchoz</span></p> <p>8 dl vörösbor<br />1 fej vöröshagyma<br />4 gerezd fokhagyma<br />fűszerek: 1-1 evőkanál egész bors és borókabogyó, 1-1 teáskanál tárkony és őrölt rozmaring, 4 db babérlevél</p> <p><span style="text-decoration: underline">A mártáshoz</span></p> <p>2-2 dl vörösbor és áfonyadzsem<br />1 kis fej lilahagyma<br />1 evőkanál olívaolaj<br />5 dkg vaj<br />fűszerek: só, őrölt- fahéj, szegfűszeg, gyömbér, és bors</p> <p><span style="text-decoration: underline">A fánkhoz</span></p> <p>25 dkg rétes liszt<br />25 dkg héjában főtt burgonya<br />2 db tojás <br />1-1,5 dl tej<br />fél csomag szárított élesztő<br />fűszerek: só, őrölt bors, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió<br />olaj a sütéshez</p> <p> </p> <h4><span style="text-decoration: underline">Elkészítés</span></h4> <p> </p> <ol> <li>A pácléhez a fűszereket és a bort tegyük egy lábasba és közepes hőfokon forraljuk 20 percen keresztül. Amíg kihűl, a húst tisztítsuk meg a hártyáktól, a hagymákat pucoljuk meg és vágjuk a vöröshagymát 4 felé, a fokhagymákat ketté. A húst tegyük egy olyan tálba, amiben éppen elfér, szórjuk rá/mellé a hagymákat, és öntsük le a kihűtött páclével (úgy, hogy a lé ellepje). Takarjuk le, és tegyük hűtőbe 5 napra. Naponta forgassuk meg a húst.</li> <li>Az elkészítés napján vegyük ki a pácléből a húst és itassuk le róla folyadékot. Dörzsöljük be a sóval, borssal és a kakukkfűvel. Egy teflonserpenyőben forrósítsuk fel az olajat, majd süssünk kérget a hús minden oldalára.</li> <li>A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A kérgesre sütött húst tegyük egy tepsibe, és öntsünk alá 3 dl leszűrt páclevet. Takarjuk le, és pároljuk 90 percen keresztül. A szalonnát vékonyan felszeleteljük.</li> <li>1,5 óra elteltével levesszük a fóliát és a húst beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Ismét letakarva sütjük 90 percig (puhulásig sütjük).</li> <li>A mártáshoz az olajon megdinszteljük a finomra aprított lilahagymát, beleöntjük a bort, és fűszerezzük. Addig forraljuk, míg kissé besűrűsödik, majd hozzáadjuk a lekvárt és összeforraljuk. A végén keverjük el benne a vajat.</li> <li>A fánkhoz a hozzávalókból közepesen lágy tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen ujjnyira nyújtjuk, és 5 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva langyos helyen 1 órát kelesztjük.</li> <li>Amikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát, a sütőt felvesszük 190 fokra, a húst meglocsoljuk az alatta lévő zsiradékkal, és további 15-20 percig pirítjuk. A sütőből kivéve letakarjuk fóliával és 20 percig pihentetjük. Ezután vékonyan felszeleteljük.</li> <li>A fánkokat kevés, közepes hőmérsékletű olajban, pár perc alatt megsütjük.</li> </ol> <p>Frissen tálaljuk.</p> <p> </p> <p>A borókabogyó remek fűszere a vadhúsoknak. Hogy a népi gyógyászatban mire használják, arról <a href="https://gyogynovenyek.info/gyogynovenyek-betegsegekre/emesztesi-problemak/boroka/" target="_blank" rel="noopener">itt olvashatsz</a> bővebben.</p> <p> </p> <h1 style="text-align: center">Jó étvágyat kívánok!</h1>rich