Karácsonyi pácolt karaj
Hozzávalók
1 egész rövid karaj csontozva
3 dl száraz fehér bor
2-3 szál friss rozmaring
A páchoz
2 dl szójaszósz
1 dl Worchestershire szósz
2 dl olívaolaj
4-4 evőkanál balzsamecet és barna cukor
5 gerezd zúzott fokhagyma
őrölt bors
A mártáshoz
2-2 evőkanál sűrített paradicsom és szójaszósz
2 dl vörösbor
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
5 dl alaplé (azzal együtt, ami a hús alatt maradt sütés után)
Elkészítés
- A karajt mossuk meg, és papírtörlővel itassuk le róla a vizet.
A pác hozzávalóit keverjük össze. A húst kenjük be a páccal, majd tegyük egy akkora edénybe, melyben épphogy elfér. A maradék páclét öntsük rá, és letakarva tegyük hűtőbe, 24-36 órára. Időnként forgassuk meg, kenegessük át, hogy a pác mindenhol alaposan átjárja a húst.
- A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A bepácolt húst a páclével együtt tegyük egy sütőtepsibe, Öntsük alá a bort, és tegyük mellé/rá a rozmaring ágakat. Ezután lefedve pároljuk 2-2,5 órán keresztül (amíg a hús teljesen megpuhul), majd levesszük a fóliát és további 10-15 percig pirítjuk.
- Amikor kész a hús, kivesszük a tepsiből, és letakarva pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a mártást.
- A tepsiben maradt lét egy edénybe öntjük (ha kevés, alaplével pótoljuk), hozzáadjuk a paradicsompürét, bort és szójaszószt. Botmixerrel keverjük el alaposan, majd szűrjük át. Az olajon karamellizáljuk a cukrot, hozzáöntjük a keveréket és addig forraljuk, míg besűrűsödik. Amikor kész, belekeverjük a vajat.
Friss salátával, krumplipürével tálaljuk.
Az antibakteriális hatású borsról itt olvashatsz bővebben.
Jó étvágyat kívánok!