Karaj receptek

A karaj készítésének van két “titkos” fortélya. Bármilyen fogást is készítünk belőle, sózni csak az utolsó pillanatban szabad, mert egyébként a só elvonná a nedvességet az egyébként is száraz húsból.Ha egy hús száraz (ilyen pl. a karaj, a pulykamell, vagy a sertés comb), akkor vigyünk bele nedvességet úgy, hogy egy éjszakára folyadékba áztatjuk (ez lehet… Tovább »

  Hozzávalók   1 egész csontozott rövidkaraj 0,5-0,8 dl tej 1 fej fokhagyma 3 dl fehérbor fűszerek: só, 4-5 friss rozmaring ág   Elkészítés   A húst mossuk meg, és tegyük egy nagyobb tálba. A fokhagymát pucoljuk meg, kicsit lapítsuk ki a gerezdeket, és szórjuk a hús mellé. Öntsük le annyi tejjel, ami ellepi, és… Tovább »

  Hozzávalók   70 dkg rövidkaraj csont nélkül 30 dkg szeletel bacon szalonna 1 csomag leveles tészta 30 dkg gomba (vargánya vagy csiperke) 1 szál póréhagyma 1 csomag petrezselyemzöld 10 dkg vaj fűszerek: só, bors, lestyán 1 db tojás sárgája   Elkészítés   A megmosott húsról leitatjuk a vizet, sózzuk és borsozzuk. A vajat felolvasztjuk… Tovább »

Bármilyen húslevest is készítek, mindegyik főzését úgy kezdem, hogy a húst és/vagy csontot megmosom és felteszem főni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt, leöntöm róla a vizet, ismét megmosom a húst és/vagy csontot, kimosom a fazekat is, és így kezdem el a tényleges leves főzést. Ezáltal a levesünk gyönyörű tiszta lesz. Persze, ezt a… Tovább »

Ha gyorsan szeretnél valami különlegeset készíteni, akkor ajánlom ezt a receptet. A tehéntúró helyett tehetünk bele juhtúrót is, de mivel ennek nagyon erőteljes íze van, kevesebb kell bele. Ekkor 25 dkg juhtúróhoz adunk 4 evőkanál tejfölt, és ezt keverjük el a többi hozzávalóval. Kapros túróval töltött karaj   Hozzávalók   8 szelet karaj 50 dkg… Tovább »

Sonkás-gombás töltött karaj   Hozzávalók   10 szelet karaj 2 evőkanál olíva olaj 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 10 dkg sonka 3 fej gomba 1 csomag petrezselyemzöld 10 dkg reszelt sajt fűszerek: só, bors, 2 db morzsolt zsályalevél 2 db tojás liszt zsemlemorzsa olaj a sütéshez   Elkészítés   A húst kiklopfoljuk, a… Tovább »

Egyben sült karaj, Gravy mártással   Hozzávalók   1,5 kg csontozott karaj 3 szál sárgarépa 3 szál fehérrépa 1 kis fej zeller 1 fej vöröshagyma 3 + 3 gerezd fokhagyma 2 dl olíva olaj 1-2 dl száraz fehérbor 3 dl alaplé 1-2 evőkanál finomliszt fűszerek: só, bors, őrölt babérlevél, 2-3 friss rozmaring ág, őrölt kömény… Tovább »

A karaj grillezésénél arra kell odafigyelni, hogy ez egy száraz hús. Fontos, hogy ha bepácoljuk, sót ne tegyünk a páclébe, mert elvonja azt a kevés folyadékot is, ami a húsban található. körülbelül 1,5-2 cm-es szeleteket grillezzünk. Az ennél vékonyabb hússzeletekből lesz a “cipőtalp”. Nagyon fontos, hogy magas hőmérsékleten süssük, ezért a grillrács maximum 5-6 centire… Tovább »

A karaj a sertés egyik legszárazabb húsa, de néhány fortéllyal sokat javíthatunk ezen. A legtöbben a karajból rántott húst készítenek, lássuk ennek receptjét. Rántott hús   Hozzávalók   Személyenként 2 szelet csont nélküli karaj liszt zsemlemorzsa 2-3 tojás 1-2 evőkanál tejföl fűszerek: só, bors, rozmaring, fokhagymagranulátum olaj   Elkészítés   A hússzeleteket nem túl vékonyra… Tovább »